主料:鳜鱼750克
辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克
调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法如下:
1. 将鳜鱼剖好洗净,放沸水锅中稍微烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 猪板油洗净,切丁;
7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁沥入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上,上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成!
清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门 扩展
材料
鳜鱼1条,香菜茎末10g,小辣椒末10g,蒜末10g,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3/2大匙,水50cc
做法
1.将鳜鱼的鱼鳞刮除干净,由腹部剖开洗净,将内脏取出,在鱼身两侧各斜切4刀。
2.将鱼由腹部摊开成一片,摆放在蒸盘上。
3.等水烧开后,将鱼放入蒸笼内,用大火蒸约10分钟。
4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放入碗中加以搅拌均匀。
5.等鱼熟后取出,将香菜叶覆盖在鱼背上,再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可
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用料:鳜鱼300g
葱(切丝) 1根
葱(切段) 1根
姜(切丝) 5g
姜(切片) 15g
红椒 1个
盐 5g
料酒 5g
蒸鱼豉油 10g
油 10g
清蒸鳜鱼高级做法:
1、准备好红椒丝、姜丝、葱丝、姜片、葱段。
2、在鳜鱼一面切口并塞上姜片和葱段,鱼肚里放入一些姜片后在鱼身上撒盐5g、料酒5g腌制20分钟。
3、烧热一锅水,水开时放入鱼,大火蒸8分钟,挑出葱段姜片。
4、在蒸好的鱼中倒入蒸鱼豉油10g,放入姜丝、红椒丝和葱丝。
5、最后在锅中倒油,待油烧热后浇在鱼身上。
小贴士
1、 蒸鱼时如果不确定鱼是否熟透,可以用筷子在鱼身上扎一下,能很轻松穿过,或者挑一小块鱼肉,能够轻松剥下鱼肉即为熟了。 2、 用盐、料酒、葱姜腌制,是提鲜与保持鱼肉水嫩的重点。
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